La
masa quebrada o la
pasta brisa (
galicismo de
pâte brisée) es un tipo de
masa dura empleada para bases de
tartas y tartaletas
dulces y
saladas. Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al
horno, y se denomina
masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto
contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de los supermercados.