Neuer Wein ist noch kein fertiger
Wein, sondern aus weißen oder roten
Rebsorten gepresster
Traubenmost, dessen
alkoholische Gärung gerade begonnen hat und der noch keiner
Filtration unterworfen war. Grundsätzlich werden als neuer Wein alle Zwischenstufen vom Traubenmost bis zum fast durchgegorenen
Jungwein bezeichnet, der später, nach Abschluss der Gärung,
Weiß-,
Rot- oder
Roséwein genannt wird.