L
'olivo o
ulivo (
Olea europaea L., 1753) è una
pianta da frutto. Originario del
Vicino Oriente, è utilizzato fin dall'antichità per l'alimentazione. I suoi frutti, le
olive, sono impiegate per l'estrazione dell'
olio e, in misura minore, per l'impiego diretto nell'alimentazione. A causa del sapore amaro dovuto al contenuto in
polifenoli, l'uso delle olive come frutti nell'alimentazione richiede però trattamenti specifici finalizzati alla deamaricazione (riduzione dei principi amari), realizzata con metodi vari.