Perlwein (
, , in der
Schweiz Sternliwein) ist ein „halbschäumender“
Wein mit einem Mindestgehalt von 7
% Vol. Alkohol, der bei 20 °C zwischen 1 und maximal 2,5
bar Kohlensäureüberdruck aufweist; bei größerem Druck (ab 3 bar) spricht man von
Schaumwein. Die enthaltene
Kohlensäure wird meist als
exogene Kohlensäure durch verschiedene
Imprägnierverfahren zugesetzt, kann aber auch aus erster oder zweiter
Gärung stammen, wenn der Most oder Wein im Drucktank vergoren wurde (
endogene Kohlensäure). Von endogener Kohlensäure spricht man auch dann, wenn die Kohlensäure bei der Vergärung von
Traubenmost zu Wein entstanden ist und später dem Produkt wieder zugesetzt wird. Erforderlich ist nicht, dass sie in dem betreffenden Gebinde selbst entstanden ist.