Presswurst ist eine
Brühwurst- oder
Kochwurstsorte bzw.
Blutwurstsorte aus Schweinefleisch. Je nach Ursprungsregion werden für dasselbe Grundrezept auch die Namen
Presskopf,
Presssack oder
Schwartenmagen verwendet. Der Name leitet sich von einem Produktionsschritt ab, bei dem nach dem Kochen die Wurstmasse durch Pressen verdichtet wird. Wenn kein Blut verwendet wird, bezeichnet man die Wurst oft nach ihrer helleren Farbe als
Weiße oder
Graue, mit Blut als
Rote oder
Schwarze.