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Reduzierender Zucker
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Reduzierende Zucker
Als
reduzierende Zucker
bezeichnet man in der
Biochemie
Mono-
,
Di-
oder
Oligosaccharide
, deren
Moleküle
in Lösung eine freie
Aldehydgruppe
besitzen. Im Fall von Einfachzuckern nennt man diese
Aldosen
. Auch
Ketosen
können reduzierend wirken, wenn sie in
a-Stellung
eine
Hydroxygruppe
aufweisen und damit ein
Acyloin
(
a-Hydroxyketon
) sind. Bekannte reduzierende Zucker sind
Glucose
,
Fructose
,
Galactose
,
Maltose
und
Lactose
. Die quantitative Bestimmung reduzierender Zucker gelingt mittels der
Methode nach Luff-Schoorl
.
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