Filet ( für „dünner Faden“), deutsch
Lende oder
Lendenbraten, in Österreich
Lungenbraten (von
lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein)
Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (
Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der
Wirbelsäule entlangzieht (siehe auch:
Teilstücke des Rindes und
des Schweins). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.