Rinderhals,
-kamm,
-nacken oder
Nackenstück ist das Fleisch des
Rinds, das den Kopf trägt. Es ist stark durchwachsen und hat einen vergleichsweise hohen Anteil von Fett (etwa sechs bis acht Prozent) und
Binde- und Stützgewebe. Rinderhals wird vor allem als
Suppenfleisch oder für
Schmorgerichte wie
Gulasch verwendet, da durch langsames Kochen oder Schmoren Bindegewebe und Sehnen weitgehend in
Gelatine umgewandelt werden. Zum
Braten eignet er sich kaum.