Rindfleisch

<imagemap> File:Rind-Ganz.png|mini|hochkant=2.0|Schematische Darstellung der Teile des Rindes
  1. Rinderhals, Kamm oder Nacken
  2. Querrippe
  3. Rinderbrust
  4. Fehlrippe
  5. Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef
  6. Rostbraten oder flaches Roastbeef
      5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück
  7. Filet
  8. Spannrippe
  9. Dünnung
 10. Schulter, Bug, Falsches Filet oder Schaufel
 11. Oberschale, Unterschale und Nuss
 12. Flanke
 13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz
 14. Hesse oder Wade poly 173 355 276 244 387 182 387 150 336 154 226 88 152 187 143 228 141 267 138 290 Rinderhals (regional auch als „Kamm“ oder „Nacken“ bezeichnet) poly 428 509 532 532 712 553 705 461 682 376 670 304 670 272 585 267 523 274 525 352 491 440 Querrippe (regional auch als „Spannrippe“ oder „Leiter“ bezeichnet) poly 343 604 424 647 514 670 601 659 705 638 710 597 710 564 569 541 422 521 392 562 Rinderbrust (bestehend aus Brustspitze, Mittel- und Nachbrust) poly 523 267 592 263 661 265 657 198 663 131 541 134 392 147 392 173 449 159 495 194 Fehlrippe poly 670 265 730 276 811 286 811 200 818 161 749 136 670 131 668 189 663 205 Hochrippe (regional auch als „Hohe Rippe“ oder „Hohes Roastbeef“ bezeichnet) poly 813 281 841 267 926 265 1060 288 1064 228 968 219 862 177 820 154 Roastbeef („Flaches Roastbeef“) poly 839 270 898 297 1030 334 1145 369 1184 380 1186 341 1080 299 Filet (regional auch Lende, Lungenbraten oder Feinstück genannt) poly 673 113 818 141 919 180 993 217 1057 221 1055 154 829 92 684 71 673 65 5 und 6 bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte) poly 710 643 834 604 928 491 942 403 898 341 818 297 714 283 670 274 712 449 721 539 Spannrippe poly 862 594 1011 537 1189 525 1057 364 864 302 949 366 961 431 931 511 Bauchlappen (regional auch „Fleischdünnung“ genannt) poly 424 509 500 394 521 281 500 230 461 173 435 166 380 182 293 263 184 352 184 364 210 419 235 475 Bug (regional auch „Schulter“ oder „Schaufel“ genannt) poly 1189 403 1205 445 1274 475 1366 502 1440 488 1463 445 1465 362 1442 288 1385 219 1334 194 1246 311 1230 373 Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“, „Nuss“, „Knöpfel“, „Kugel“, „Schlögl“ poly 1198 530 1283 521 1350 509 1219 461 1189 447 1180 403 1117 376 1074 359 1108 412 Schliem (je nach Zerlegung ein Teil der Dünnung poly 1205 355 1226 332 1295 221 1325 191 1297 161 1228 184 1133 217 1064 235 1067 281 1069 290 Hüfte („Blume“) poly 1306 159 1334 182 1387 154 1444 157 1451 141 1364 141 Schwanzstück (regional auch „Unterschale“ oder „Semer“ genannt) poly 175 705 210 670 302 627 341 597 415 518 235 477 235 477 237 514 161 617 161 617 161 617 99 677 Hesse (regional auch „Wade“ genannt) poly 1454 516 1454 516 1523 525 1569 544 1659 553 1730 597 1755 537 1702 481 1684 447 1606 433 1548 399 1484 435 1465 468 Hesse oder Wade genannt) poly 760 779 926 622 1193 562 1396 537 1645 587 1728 634 1774 597 1774 567 1778 509 1721 465 1698 410 1587 376 1426 196 1516 166 1472 106 1472 30 1815 18 1820 737 Teilstücke des Rindfleischs desc bottom-right </imagemap>