Salzgurken, in Nord- und Ostdeutschland auch als
saure Gurken bekannt, sind durch
Milchsäuregärung haltbar gemachte
Gurken. Sie wurden schon in der
römischen Antike geschätzt und sind heute hauptsächlich östlich einer gedachten Linie von Berlin nach Wien
(Salzgurkenmeridian) im gesamten östlichen Europa und Russland verbreitet.