Se llama
spice rub (literalmente en
inglés ‘frotado de especias’) a cualquier
mezcla de
especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, de forma que forme una capa sobre la misma. La comida puede
marinarse en el
spice rub un tiempo para que los sabores pasen a ella, o puede cocinarse inmediatamente después de aplicarse. Además de especias, el
rub puede incluir
sal y
azúcar, esta última para que se
caramelice. Los
spice rubs puede incluir también otros ingredientes como hierbas aromáticas, ajo machacado o aceite. El
spice rub más simple es la
pimienta negra molida gruesa, como la que usa en
steak au poivre.