Teigführung beschreibt die Entwicklung eines
Teiges vom Mischen der Zutaten bis zum
Backen. Faktoren wie die Methode der Teigführung, Dauer der
Gare, Temperatur, mechanische Einflüsse (beispielsweise beim Kneten und
Wirken), Teigfestigkeit (Feuchtigkeitsgehalt) sowie Art und Menge der verwendeten
Backtriebmittel beeinflussen Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit des fertigen Produktes.