Wilbur L. Scoville (
1865 -
1942) was een Amerikaanse scheikundige die vooral bekend is om de door hem ontwikkelde
scovilleschaal (oorspronkelijk
The Scoville Organoleptic Test). Hij ontwierp de test en de schaal - waarmee de heetheid van peper wordt bepaald - in 1912 voor het farmaceutisch bedrijf Parke-Davis (opgegaan in het huidige
Pfizer).