Die
Zuckerhefen (
Saccharomyces) – im Volksmund etwas ungenau meist nur
Hefen genannt – bilden eine
Gattung in der
Abteilung der
Schlauchpilze. Verschiedene
Saccharomyces-Arten haben eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von
S. cerevisiae, die vor allem unter den deutschen Bezeichnungen
Backhefe bzw. Bierhefe bekannt sind.