La
linaza es la
semilla de la planta
Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones o para elaborar el
gofio. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series
Omega 3,
Omega 6, y
Omega 9 (ver más adelante). Este aceite es usado además en la
industria cosmética, en la fabricación del
linóleo y en la dilución para
pintura de telas. La calidad de éste varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de
prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de
mucílagos.