El
aceite de oliva es un
aceite vegetal de uso principalmente
culinario que se extrae del fruto del
olivo (
olea europaea), denominado
oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple
presión ejercida por un
molino. En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de
almazara. Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos
cosméticos, medicinales, religiosos y para las
lámparas de aceite.