Ale es un nombre que abarca a todas las
cervezas de
fermentación alta, lo que las diferencia de las
lager que son de
fermentación baja. Esto quiere decir que en las ales, el proceso de
fermentación ocurre en la superficie del líquido mientras que en las cervezas lager esta ocurre cerca del fondo. En otras palabras la
levadura que cumple el proceso de fermentación flota en la superficie del líquido durante varios días antes de descender al fondo. Para esto se usa principalmente levadura del tipo
Saccharomyces cerevisiae. Las ales fermentan rápidamente a
temperaturas entre 15 y 25 °C y se sirven, por lo general, a una temperatura de 12 °C o más.