L
'arôme, ou
arome, est un composé volatile qui permet une perception du goût et de l’odeur . On parle aussi de
fumet, de
parfum, de
bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires. Les
fruits,
légumes,
épices,
aromates,
viandes,
poissons,
produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l'
agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer. Pour répondre à cette demande, des arômes sont développés par des aromaticien(ne)s. Il existe plusieurs classes d'arômes.