Se denomina
áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de
jamón,
foie gras,
mariscos,
verduras e incluso
frutas. Se trata de
gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. La palabra "áspic" procede del
latín y significa
serpiente. Se suele servir en rodajas. Se utiliza mucho en buffets. Su presentación es impecable una vez decorada.