Le
benzaldéhyde est un liquide incolore à odeur d’amande amère, c'est l'
aldéhyde aromatique le plus simple. Une molécule proche du benzaldéhyde, le phényléthanal sent la
jacinthe et est utilisé en parfumerie sous le nom de hyacinthine. On utilise le benzaldéhyde dans le
kirsch fantaisie (note de noyau), la
colle blanche et le traitement des
vins. Il est présent dans les
pêches, le
raisin, les
fraises et les
framboises et est responsable de l'odeur des
airelles.