El
braseado o
breseado (del francés
braiser, a su vez derivado de
braise,
brasa) es una técnica
culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con
calor seco, y posteriormente con
calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.