Le
beurre est un
aliment constitué par la matière grasse du
lait seulement travaillée mécaniquement pour améliorer son goût, sa conservation et diversifier ses utilisations, que ce soit nature, notamment en
tartine ou comme
corps gras de
cuisson des aliments, ou ingrédient de préparations culinaires et notamment
pâtissières. Il est conditionné pour être utilisé sous la forme d'une pâte onctueuse, mais sa
consistance sensible à la température passe rapidement de l'état solide du
réfrigérateur à l'état huileux qu'il prend dès le début de toute
cuisson. Du
sel y est ajouté ordinairement pour accroître sa conservation ou par respect des usages régionaux.