En términos culinarios,
carne roja hace referencia a una
carne que presenta un
color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la
nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los
mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término
carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo y al cual presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la
nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las
aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (
entomofagia).