Une
carrière est le lieu d'où sont extraits des matériaux de construction tel que la
pierre, le
sable ou différents
minéraux non métalliques ou carbonifères. Le chantier se fait à ciel ouvert, soit « à flanc de coteau », soit « en fosse » (jusqu'à une centaine de mètres de profondeur parfois). Les carrières peuvent être souterraines ou sous-marines. Elles exploitent des roches meubles (éboulis,
alluvionnaires) ou massives (roches consolidées
sédimentaire (
calcaires et
grès), éruptive ou
métamorphique (
ardoises,
granites,
porphyres,
gneiss,
amphibolites,
quartzites,
schistes,
basaltes, etc.).