La
celobiosa es un
azúcar doble (
disacárido) formado por dos
glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en
posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La
celobiosa aparece en la hidrólisis de la
celulosa. Su fórmula es C
12H
22O
11. Se caracteriza por ser reductor. Fue descrita por primera vez en 1901 por el químico
Zdenko Hans Skraup.