Le
chlorure de sodium est un
composé chimique ionique de formule
NaCl. On l'appelle plus communément
sel de table ou
sel de cuisine, ou tout simplement
sel dans le langage courant. Cette roche
évaporite a l'aspect d'une matière cristalline, sèche et solide, de densité 2,2, de
dureté Mohs 2 et surtout friable, très soluble dans l'eau, avec un goût âcre et une saveur salée caractéristique. Cet exhausteur de goût, plus ou moins raffiné, est utilisé depuis des temps immémoriaux pour l'assaisonnement, la préservation et la conservation des aliments.