Le
chocolat , terme d'origine
mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la
fève de cacao. Celle-ci est fermentée,
torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de
cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée
beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la
vanille, ou des matières grasses végétales.