Una
chuleta (del
valenciano xulleta, diminutivo del
catalán xulla, ‘costilla’) es un
corte de la carne situada justo encima de la
costilla de un animal, ya sea
cerdo,
vacuno (es decir,
buey,
vaca o
ternera),
cordero o
carnero. En general cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña (como en el
chuletón de buey), e incluso a veces, además de con la costilla, una parte de la
vértebra correspondiente (como en las
chuletas de cordero y
de cerdo).