Un
cocido es un
guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de
cerdo,
ternera,
pollo o
cordero),
embutidos, verduras (como la
col, el
nabo, la
chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (
garbanzos,
alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (
huevos, etc...). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.)