La
cocina fusión es un concepto general que se emplea en
gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La
fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de
cocineros (como ocurrió a comienzos de los
70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (
inmigración,
diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera,
colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los
Estados Unidos en los años
1970s ensayando platos de contraste entre
occidente-
oriente y buscando la sorpresa del comensal. Se atribuye su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio origen: cada una de sus gentes, de esas diferentes etnias tratando de recrear la gastronomía de su país natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.