corte de carne

En las carnicerías, y en la industria cárnica en general, los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano. La chuleta y el entrecot son, por ejemplo, dos tipos diferentes de corte de carne (en este caso de ternera o buey). El despiece y la denominación de las partes no sólo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias del país.