Cysteïne (afgekort tot
Cys of
C) is één van de twintig natuurlijk voorkomende
aminozuren. In zuivere vorm is het een kleurloze
vaste stof met een karakteristieke geur en het is goed oplosbaar in
water. Cysteïne is, net als
methionine, een van de twee natuurlijke aminozuren die
zwavel bevatten.