Een
destilleerderij of
stokerij is een fabriek waar sterke
alcoholhoudende drank, zoals
whisky of
jenever, wordt
geproduceerd. Dit gebeurt door
destillatie. Een vloeistof met een laag alcoholpercentage, vaak verkregen door middel van
fermentatie, zoals
wijn, te verhitten tot het punt waarop hij begint te verdampen. Doordat de aanwezige alcohol een lager
kookpunt heeft dan het
water, bevat het verdampte deel meer alcohol dan het oorspronkelijke mengsel. De damp laat men vervolgens
condenseren en het resultaat is een vloeistof met een veel hoger alcoholpercentage. Dit proces kan herhaald worden om dat nog verder te verhogen.