Las
dextrinas son un grupo de
oligosacáridos de poco peso
molecular producidas por la
hidrólisis del
almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del
almidón de patata. Las dextrinas son solubles en agua, sólidos de color blanco hasta levemente amarillo,
ópticamente activos. Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de
yodo, dando una coloración roja.