La diastasa es una
enzima de origen vegetal que se encuentra en determinadas semillas germinadas y otras plantas. Su función es la de catalizar la hidrólisis, primero del
almidón en
dextrina e inmediatamente después, en
azúcar o
glucosa. La
alfa-amilasa degrada el almidón en una mezcla de
disacáridos:
maltosa, maltotriosa trisacárido (la cual contiene dos α (1-4)-residuos de glucosa) y
oligosacáridos conocidos como dextrinas, que contienen la α (1-6)- ramas de glucosa.