Een
emulsie (
Latijn:
emulgere, uitmelken) is een begrip uit de
scheikunde waarmee een
mengsel wordt bedoeld dat bestaat uit twee niet
mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen. Voor het verkrijgen van een emulsie is dan ook een
emulgator nodig die het mogelijk maakt om toch een stabiel mengsel te krijgen. Een emulsie is een
colloïdaal mengsel van twee vloeistoffen. In een
votator wordt een emulsie omgevormd tot een stabiel en homogeen product, zoals
margarine of
halvarine.