El
foie gras (en
francés ‘hígado graso’), llamado a menudo «foie» en España, es un producto alimenticio hecho del
hígado hipertrofiado de un
pato o
ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama
foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce
foie gras utilizando la alimentación natural. Para la producción de
foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.