Le
fromage est un
aliment obtenu à partir de
lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de
fermentation et éventuellement d'
affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de
lait de vache principalement, mais aussi de
brebis, de
chèvre, de
bufflonne ou
d'autres mammifères. Le lait est
acidifié, généralement à l'aide d'une
culture bactérienne. Une
enzyme, la
présure, ou un substitut comme de l'
acide acétique ou du
vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait
caillé et le
petit-lait. Certains fromages comportent de la
moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des
larves vivantes comestibles dans certaines régions.