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glutine
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Glutine
Il
glutine
è una sostanza
lipoproteica
che si origina dall'unione, in presenza di acqua ed energia meccanica, di due tipi di
proteine
: la prolamina (gliadina per il frumento) e la
glutenina
presenti principalmente nell'
endosperma
delle
cariosside
di
cereali
quali
frumento
,
farro
,
segale
e
orzo
.
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