Un
guiso es la
cocción en un medio semi-graso de un
alimento. A diferencia del
estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. El guiso es un
proceso culinario que permite recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. Si bien el costo de elaboración varía de país a país, se lo considera una preparación económica que no necesita de muchos ingredientes.