La
isomaltosa es un
azúcar doble (
disacárido) formado por dos
glucosas unidas por los
grupos hidroxilo del
carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama
alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un
oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos de
cebada germinada. Se puede obtener mediante la
hidrólisis del
almidón y
glucógeno. Su fórmula es C
12H
22O
11.