Légume-racine est un nom désignant communément un
légume souterrain. Les légumes-racines correspondent aux organes souterrains d'une plante qui sont récoltés pour la consommation. Sur le plan
botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des
racines car ce sont souvent des
organes de réserves tubérisés - des
tiges ou des
racines pivotantes modifiées - ou même parfois des
bulbes...