leaven

A leavening agent (, also leaven agent; ), also known as a raising agent, is any one of a number of substances used in doughs and batters that causes a foaming action that lightens and softens. The leavening agent incorporates gas bubbles into the dough. The alternative or supplement to leavening agents is mechanical leavening by which air is incorporated by mechanical means. Most leavening agents are synthetic chemical compounds, but carbon dioxide can also be produced by biological agents. When a dough or batter is mixed, the starch in the flour mixes with the water in the dough to form a matrix (often supported further by proteins like gluten or polysaccharides like pentosans or xanthan gum), then gelatinizes and "sets"; the holes left by the gas bubbles remain.

Triebmittel oder Backtriebmittel sind Stoffe, die in einen Teig Gase einlagern (meist Kohlenstoffdioxid) und ihn auflockern.

Een rijsmiddel wordt gebruikt bij het bakken van deeg of beslag om het luchtiger te maken.

Jäsmedel eller hävmedel är en sammanfattande benämning på sådana ämnen som används vid bakning för att få degen och det färdiga brödet poröst. Det finns två typer av jäsmedel, biologiska och kemiska jäsmedel. Till de biologiska jäsmedlen räknas jäst och surdeg. Till de kemiska jäsmedlen räknas bl a bakpulver, bikarbonat, hjorthornssalt.