La
liofilización o
deshidrocongelación es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una
cámara de vacío para realizar la
separación del agua por
sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.