Le
mannose est un
ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un
aldohexose. La racine
manna correspond à la
manne récoltée par les hébreux narré dans l'
Exode, qui est en fait la sécrétion sucrée de certains arbres et arbustes que l'on rencontre dans les déserts au Proche et au Moyen-Orient, comme
Fraxinus ornus.