Margarine is een vervanger voor
boter die in
1869 is uitgevonden door de Franse scheikundige
Hippolyte Mège-Mouriés. Deze onderzocht hoe de melkproductie in de koe tot stand komt. Daarbij kwam hij tot de conclusie dat de koe haar eigen lichaamsvet afgeeft in de melk. De oorspronkelijke margarine werd dan ook uit
rundvet, afgeroomde melk, en gesnipperde
koeienuiers vervaardigd.