La
matriz ósea proporciona las características y propiedades específicas al hueso. Está compuesta en un 35 % por material orgánico, sobre todo fibras
colágenas, proteínas óseas y
proteoglucanos, y en un 65 % por minerales (sales orgánicas). Gracias a esta composición es posible un esfuerzo de torsión y flexión considerables.