La
mayonesa o
mahonesa es una
salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de
huevo entero y
aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con
sal,
zumo de
limón o
vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el
alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del
siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendo a mano —con batidora, ya no al mortero— en
España, Cuba,
Italia,
Francia y
Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial y se asocia principalmente a la
comida rápida.