mutton

Lamb, hogget, and mutton (UK, India, South Africa, Canada, Nepal, New Zealand and Australia) are terms for the meat of domestic sheep (species Ovis aries) at different ages.

Lammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch (regional Schöpsernes oder Lämmernes) bezeichnet das Fleisch von Schafen. Die unterschiedlichen Bezeichnungen kennzeichnen das Alter: Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr, Hammelfleisch von solchen, die jünger sind als zwei Jahre, Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren.

La viande d'agneau est une production agricole résultante de l'élevage du mouton. L'agneau, la progéniture du mouton, est, pour cela, abattu dans la période juvénile de sa vie pour sa peau et sa viande, qui peut être très tendre.

Baranina (mięso baranie) – mięso otrzymane z owcy lub barana. Jest jednym z kilku mięs używanych w kuchni europejskiej (głównie na południu Europy). Dawniej baranina była bardzo popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie mniejsze. Baranina jest również popularna w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożycia wieprzowiny. Stanowi podstawę diety w Mongolii. Jest także podstawowym rodzajem pożywienia (obok ryb) na Islandii.

Jehnecí maso je maso pocházející z mladých ovcí ve veku do šesti mesícu. Jehnecí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové ci kuzlecí, pro neznalé lze toto maso popsat jako neco mezi hovezím a králíkem. Jde o maso velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté vetšine prípadu díky materskému mléku a cerstvé pastve a tudíž velmi zdravé. Vyznacuje se typickou príchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradicne upravuje s cesnekem a bylinkami, napríklad majoránkou nebo dobromyslí. V ceské kuchyni není dosud jeho použití príliš obvyklé. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Stredního východu je, spolu se skopovým, nejcasteji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španelské ci britské kuchyni.