Olejek eteryczny (łac.
oleum aetherium,
oleum aethereum) – ciekła, lotna
substancja zapachowa, znajdująca się najczęściej w specjalnych
komórkach tkanki wydzielniczej roślin. Takie
komórki są charakterystyczne dla
roślin olejkodajnych, np. gatunków z rodziny
sosnowatych,
jasnotowatych,
mirtowatych,
rutowatych i
baldaszkowatych. Pod względem składu olejek jest mieszaniną rozmaitych
związków chemicznych, takich jak
ketony,
aldehydy,
alkohole,
estry,
laktony,
terpeny, i innych związków organicznych, w tym zawierających
azot i
siarkę związków o nieprzyjemnym
zapachu (np.
aminy,
tiole).